Bolo de Aipim da Liu

4 xícaras (chá) de aipim cozido e amassado
1 lata de leite condensado

2 xícaras (chá)de leite de coco
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralada

6 ovos

2 colher (sopa) de margarina ou manteiga ( bem cheia

1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo:

Bata o leite de coco, o leite condensado e o aipim no liquidificador ou processador até formar um creme homogéneo e reserve.
Lave os ovos, separe as claras da gema. Numa batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Bata o açúcar, as gemas e a manteiga até forma um creme. Acrescente o coco ralado e a mistura de aipim, leite condensado e leite de coco e bata até incorporar.

Peneire a farinha de trigo junto com o fermento e incorpore á receita. Por ultimo misture as claras em neve.

Leve para assar numa forma retangular (média) untada e polvilhada, em forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 35 a 40 minutos.