Cuscuz Paulista

Para as farinhas:

3 xícaras (chá) de farinha de milho 

1 xícara (chá) de farinha de mandioca 

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente 

Para o cuscuz: 

4 colheres (sopa) de azeite 

1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de colorau 

4 tomates sem pele e sem sementes picados 

1 xícara (chá) de molho de tomate 

2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de água quente 

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca 

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha) 

4 ovos cozidos 

3 colher (sopa) de salsinha picada -

farinhas temperadas e umedecidas 

azeite para untar a forma


Modo de Preparo:

Das farinhas: Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve. 

Do cuscuz: Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal. Misture os demais ingredientes:  ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos e a salsinha.. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma mistura uniforme. Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo. Decore com:  ervilhas frescas, rodelas de tomate, ovos cozidos, azeitonas.