Moqueca de Frango com pirão

1 kg de frango em pedaços (Usei frango moído)

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de óleo

2 cebolas grandes em rodelas grossas

1 pimentão verde em rodelas grossas

1 pimentão vermelho em rodelas grossas

3 tomates sen rodelas

1 colher de sopa de extrato de tomate

2 tabletes de caldo de galinha

1 colher (sopa) de azeite de dendê

1 xícara (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher(chá) de coentro picado

Tempere o frango com a pimenta, sal e o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos

Aqueça o óleo e doure o frango. Junte as cebolas, os pimentões e misture bem

Acrescente os tomates e a pimenta vermelha e refogue mais um pouco. Adicione os tabletes de caldo sobre o refogado, o extrato de tomate  e despeje 1 xícara (chá) de água fervente, mexendo bem, até dissolverem por completo. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos  (O frango moído leva menos tempo). Quando o frango estiver macio e o molho apurado, junte o azeite de dendê, o leite de coco, a salsa e o coentro. Decore com algumas rodelas de tomate, pimentao e cebola.  Aqueça por mais uns 5 minutos  e sirva a seguir com farinha de mandioca e arroz branco. Você pode servi também acompanhado de pirão.

Pirão:

2 xícaras (chá) farinha de mandioca

2 xícaras (chá) de caldo de frango

Caldo do cozimento da moqueca

Modo de preparo:

Separe com uma conha um pouco do caldo do cozimento da moqueca  e em uma panela aquecida coloque o caldo de frango e a farinha de mandioca. Mexendo bastante até que o caldo engrosse.